香辛料について①

刺身、握り寿司には欠かせませんね。

皆さんは、寿司屋さんに行った時、オオトロ、ウニ、いくらなどを注文されるでしょうが、私は懐がさびしいので、回転しているお店でイワシ、イカ、エビなどを注文します。

よく隣で「板さん、さび抜き！」と叫んでいる人がいますが、私は必ずさび有りです。ワサビは日本原産で西洋ワサビと区別するために“本ワサビ”と呼んでいます。

 

あの涙が出る“辛味の素”は化学名でイソチオシアン酸アリルと言います。

 

植物体内に存在しているのはシニグリン（配糖体）と呼ばれ、ワサビをすり下ろすとそれが加水分解され“辛味の素”が生成します。だから、ワサビは必ずすり下ろして食べますよね。

 

最近、がん細胞に*アポトーシス作用があることが分ってきました。

ワサビには抗菌作用、食中毒予防、胃がんや胃潰瘍予防、花粉症予防、血栓予防、美肌効果や美白作用、むくみ改善などの効果があります。

 

効果を発揮する成分としては、

     活性酸素を除去する抗酸化物質を分泌させるスルフニル、

     Ｏ157やサルモネラ菌の増殖抑制、

     血栓を予防するイソチオシアン酸アリル、

     毒素老廃物の排除、花粉症を予防する６―ＭＩＴＣ、

     ピロリ菌の活動を抑制するグルコシノレート（シニグリンもその一種）

などです。

 

ワサビの効果を期待するには、1日３gを摂取するといいと言われています。

 

スルフニルや６―ＭＩＴＣは本ワサビにしか含まれていませんので、購入する際は気を付けて下さい。

 

ワサビの葉は昆虫類を寄せ付けませんが、唯一モンシロ蝶の幼虫はシニグリンに相性が良く、誘引されて葉を食べます。

 

＊アポトーシス作用（外部からの刺激ではなく、自らが細胞を破壊する行為）

 

by     Mr,k