4.日本酒(清酒)
4-3.あなたは自分のお酒の適量を知っていますか?
一度、テストしてみて下さい、お役に立ちますから。その日の体調でも多少のバラツキはありますが、体重60Kg(体重と肝臓の大きさはほぼ比例)前後の平均的な人で、一晩のアルコ ール分解時間(*1)を考慮すると、2単位(*2)が適量とされています。2単位を呑ん で、次の日にダメージがなければ、あなたの仮の適量となります。次回に、3単位を呑んでダ メージがなければ、3単位が仮の適量となります。更に次の時に、4単位を呑んでダメージが あれば、3単位がその人の本当の適量になります。
(*1)アルコール分解時間は、30分で1単位呑んだとして3時間かかると言われています ので、一晩で2単位が標準といわれています。
(*2)お酒の1単位の量(アルコール約20g)
日本酒 アルコール度数15% 180ml(1合)
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ビール アルコール度数5% 500ml(中ジョッキ)
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焼酎 アルコール度数25% 110ml
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ウイスキー アルコール度数43% 60ml
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ワイン アルコール度数14% 180ml
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缶酎ハイ アルコール度数5% 520ml(1.5缶)
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私の場合は晩酌で3単位(ビール500ml+日本酒2合または焼酎水割り5:5でグラス2 杯)が適量のようです。
それから、お酒を呑む時にはお水を飲みましょう(*3)。そうすると悪酔いしませんから! ウイスキーでは「チェイサー」、日本酒では「和らぎ水」と言いますね。アルコールの血中濃 度が下がり、アルコール分解も助けます。
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日本酒 447ml(日本酒量の2.5倍) |
ビール 125ml(ビール量の0.25倍)
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焼酎 518ml(焼酎量の4.7倍)
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ウイスキー 566ml(ウイスキー量の9.5倍)
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ワイン 445ml(ワイン量の2.5倍)
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缶酎ハイ 106ml(缶酎ハイ量の0.20倍)
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ウイスキー、焼酎、日本酒、ワインで悪酔いしないためには、思ったより大量の水が必要と言うことが分かります。努めて水を呑みましょう!もっとも、焼酎やウイスキーはあまりストレートでは呑みませんが。
4-4.時代と共に変わる日本酒の呼び名、特定名称酒とは
日本酒は明治時代になってビールやワインが輸入されるようになり、差別化するために使われ 始めた通称す。元々は「酒」、更には古事記や日本書紀などでは「ミキ*1」、「ミワ *2」、「クシ*3」などの呼ばれ方をしていました。
*1ミキと言う言葉は、今もオミキ(御神酒)として使われています。「口噛ノ酒」=どぶろ く(濁り酒)で、現在でも御神酒は濁り酒を供える慣わしが残っています。
*2奈良県三輪山にある大神神社《おおみわじんじゃ》が、大和朝廷時代から神酒を醸し、祭 る神社として重要な役割を担っていました。ご神体の三輪山の杉の葉で造った杉玉を「酒林 (さかばやし)」と言うことでも有名です。
*3クシはクスリ(薬)と言う解釈がなされており、古代において酒は薬であり、酔うと言う 不思議な作用で神々との交流が図れると信じられていました。
話のついでに、僧侶が呼んでいる日本酒の隠語「般若湯《はんにゃとう》」についてお話します。禅系の寺院の門前には、「不許葷酒山門《くんしゅさんもんいるをゆるさず》」とあり、酒を呑むことを戒めています。しかし、薬として少し位嗜むのなら良いとされていましたが、決して呑んでいるのは酒ではないと言う罪意識から、酒のことを「知恵の湧きいずるお湯」と言う意味を持った「般若湯」と呼ぶようになりました。
昭和18年に等級別制度が制定され、特級酒、一級酒、二級酒、普通酒、三増酒(等級別制度からは除外)と呼んでいました。平成4年に特定名称酒制度が制定され、大吟醸酒、純米大吟醸酒、吟醸酒、純米吟醸酒、特別本醸造酒、特別純米酒、本醸造酒、純米酒の呼び名となりました。特別本醸造酒、特別純米酒は醸造メーカーがオリジナルで品質を決めて造ったものですが、ほぼ吟醸酒の品質と差はありません。この他に普通酒と呼ばれるものがありますが、特定名称酒からは除外されています。
特定名称酒
| 特定名称 | 使用原料 | 精米歩合 |
こうじ米 使用割合 （新設） |
香味等の要件 |
|---|---|---|---|---|
| 吟醸酒(ぎんじょうしゅ) | 米、米こうじ、 醸造アルコール | 60%以下 | 15%以上 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好 |
| 大吟醸酒(だいぎんじょうしゅ) | 米、米こうじ、 醸造アルコール | 50%以下 | 15%以上 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好 |
| 純米酒(じゅんまいしゅ) | 米、米こうじ | － | 15%以上 | 香味、色沢が良好 |
| 純米吟醸酒(じゅんまいぎんじょうしゅ) | 米、米こうじ | 60%以下 | 15%以上 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好 |
| 純米大吟醸酒(じゅんまいだいぎんじょうしゅ) | 米、米こうじ | 50%以下 | 15%以上 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好 |
| 特別純米酒(とくべつじゅんまいしゅ) | 米、米こうじ | 60%以下又は特別な製造方法（要説明表示） | 15%以上 | 香味、色沢が特に良好 |
| 本醸造酒(ほんじょうぞうしゅ) | 米、米こうじ、 醸造アルコール | 70%以下 | 15%以上 | 香味、色沢が良好 |
| 特別本醸造酒(とくべつほんじょうぞうしゅ) | 米、米こうじ、 醸造アルコール | 60%以下又は特別な製造方法（要説明表示） | 15%以上 | 香味、色沢が特に良好 |
特定名称酒は上表のように8種類に分類されており、酒米の精米歩合(玄米を削って残ったお米の重量%。
(例)40%なら玄米の60%を削った状態)で名称が決められています。大吟醸のように精米歩合の数値が小さいほど高級で、値段も高いお酒となります。さらに、純米グループと本醸造グループに分かれています。
○純米酒グループ:
米と米麹のみの原料で造られたお酒。(純米大吟醸酒、純米吟醸酒、特別 純米酒、純米酒の4つ)
○本醸造酒グループ:
米と米麹の他に醸造アルコールが適量(*4)添加されたお酒。(大吟 醸酒、吟醸酒、特別本醸造酒、本醸造酒の4つ) なお、普通酒(*5)にも醸造アルコールが添加されています。
(*4)使用した白米重量の10%以下と決められています。この数値からは少ないように感 じますが、本醸造酒の場合は製品中に含まれる純アルコールに対する醸造アルコール(天然系 原料由来)の添加比率は、最大で実に24.2%に相当し、一升ビン中の約1/4量が醸造ア ルコールとなるのです。勿論、どれもが最大量添加されている訳ではありません。 醸造アルコールの添加の目的は、1香味の調整(淡麗化と香気成分を引き出す)2コストの削 減(低価格酒の場合)3防腐効果(江戸時代は焼酎を添加)の3点が挙げられます。「純米酒 系でないと日本酒に非ず」と思う人がいるようですが、本醸造酒系で旨いものが沢山あります ので、そう思い込むと損をしますのでご注意!
(*5)別名で一般酒やレギュラー酒とも呼びます。醸造アルコールを規定以上添加した場合 や、甘味料や酸味料、アミノ酸などを使用した場合がこれに当たります。また、精米歩合が7 0%以下でも麹米使用量が15%以下であれば、特定名称酒の本醸造酒を名のれず普通酒にな ります。
１５回目ありがとうございます
時代によってお酒の名前変わってきたんですね、これからも変わるのかなぁ〜
さあ、今晩も「知恵の湧きいずるお湯」をいただき、養生しましょう。
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